30 Haziran 2015 Salı

Sürk Tarifi Ve Zeytinyağı İçinde Kışa Hazırlanışı

Sürk Tarifi: 
Hatay önemli bir yere sahip olan kahvaltı için hazırlanan ve her mevsim tüketilen bir kahvaltılık çeşidi olarak yapılıyor. Kahvaltı vazgeçilmez ve yöresel tatlara ilgi duyanlar kendinizde evde yapmak istiyorsanız işte aynı tarifin hem zeytinyağı içindeki ve kurutulmak için hazırlanışı. Bildiğim ve kayınvalidemden gördüğüm gibi yapmaya çalıştım büyüklerin eline su dökemeyiz ama fena olmadı tadı. Kışa hazırlık yapmak isteyenler fazlaca yapabilirler burada sürk ile salata ve börek de yapılıyor onun için az olarak yapılmaz hiçbir zaman.
Sürk İçin Gerekli Malzemeler:
1,5 kilo çökelek
1 çorba kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı çörek otu
1 yemek kaşığı iri yaprak kekik
Bol kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz
Zeytinyağı İçinde Sürk İçin Malzemeler:
1 litrelik kavanoz
Zeytinyağı
Sıfır kavanoz kapağı



Sürk Hazırlanışı:

1-Tüm malzemeleri bir kaba alalım ve iyice elimizde yoğuralım yoğurma işlemi aynı kısır yoğurur gibi tüm malzeme iyice ezilecek ve çökelekte topak kalmaması gerekiyor.

2-Yoğurma işlemi bittikten sonra elimizin orta yerine yumurta büyüklüğünden az biraz daha küçük veya büyük olabilir.

3-Avuç içimizde şekil verelim ve kurutacağımızı fırın tepsisine dizelim aralıklı olarak üstüne tülbent ile kapatalım.

4-İsterseniz kuru sevmeyenler için streç film sarabilirsiniz ben kuruttuğum için streç film sarmadım.

Zeytinyağında Sürk Hazırlanışı

5-Zeytinyağının içine koymak için ayardım birazını küçük çeri domates büyüklüğünde yine avuç içimizde yuvarlayalım ve tüm sürk bitene kadar devam edelim.

6-Küçük sürkler bitince litrelik cam kavanoz içine önce az zeytinyağı sonra sürkleri ilave edelim zeytin yağını sürk koydukça ilave edelim sürkler şekli bozulmaması ve dağılmaması için.

7-Kavanoz dolunca sıfır kapakla kapatalım ve en az 1 ay sonra tüketmeye başlayalım.


8-Sürk yapıldıktan sonra eskidikçe lezzet kazanır taze olarak tüketilebilir ama eskiyen sürk daha lezzetledir.

29 Haziran 2015 Pazartesi

Tavuklu Hünkar Beğendi Tarifi

Tavuklu Hünkar Beğendi Tarifi:
Geleneksel lezzetlerimiz arasında olan hünkar beğendi tavuklu olarak hazırladım. Tavuk eti ile patlıcanın buluştuğu tarif süt ile yumuşak bir tat kazanıyor. Ramazan boyunca yapabilirsiniz ama ana yemek olarak hazırlayacağınız tavuklu veya etli olarak ta yapabileceğiniz yemek kış mevsimimde tüketmek için tek yapmanız gereken patlıcanları yaz mevsiminden közleyip difrize atmanız olacak.
2 kişilik
Tavuklu Hünkar Beğendi İçin Gerekli Malzemeler:
1 adet tavuk göğsü
1adet arpacık soğan
1 dişsarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Beğendi İçin
2 adet orta boy patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı un
3 yemek kaşığı süt
Tuz


Tavuklu Hünkar Beğendi Hazırlanışı:

1-Tavukları kuş başı olarak doğrayalım ve tencere alalım. 

2-Soğanı soyalım sarımsağı ve kekik ilave edelim üstüne 3 yemek kaşığı su ve sıvıyağı ekleyip ağzını kapatalım ve kısık ateşte pişirelim.

3-Patlıcanları ister fırında ister közde pişirelim ve kabuklarını soyalım küçük zar şeklinde doğrayalım.

4-Tereyağını tavaya alalım unu ekleyelim ve karıştıralım unun kokusu çıkacaktır.

5-Üstüne hızlı karıştırarak sütü ilave edelim yoğun kıvam almaya başlayınca patlıcanları ve tuzu ekleyelim ve iyice tatlarının birbirine karışması için harmanlayalım.

6- Son olarak kaşarı ilave edelim ve ocakta kısık ateşte 1 dakika kadar daha tutalım kaşarlar iyice erimesi için.

7-Bu arada pişmiş olan tavuk içinden sarımsak ve soğanı çıkaralım aroması içine geçmiş olacaktır. 

8-Üstüne biber ve domates salçası ilave edelim ve tuz ayarını yapalım.

9-Birkaç dakika daha soteleyelim ve beğendinin sosu hazır.

10-Gelelim servis yapmaya, servis tabağının altına beğendiyi yayalım üzerine hazırladığımız tavuk 
harcını yayarak değil toplu bir şekilde dökelim servis hazır afiyet olsun.

27 Haziran 2015 Cumartesi

Fırında Patlıcan Oturtma Tarifi

Fırında Patlıcan Oturtma Tarifi:
Patlıcan oturtmayı tencerede yapmak yerine birde fırında denemeye ne dersiniz. Fırın yemekleri içinde çok severek tüketeceğiniz bir yemek. İftar için hazırlamak isteyenler kızartma bittikten sonra peçete altına ve üstüne yerleştirin tüm patlıcanın yağını alacaktır. Yaz akşam yemeklerine çok severek tüketeceğiniz bir tarif.
Fırında Patlıcan Oturtma İçin Gerekli Malzemeler:
5 adet patlıcan
1 kase haşlanmış nohut
1 baş sarımsak
1 adet soğan
1 adet biber
4 adet domates
1 adet kesme şeker
Tuz
Sıvıyağ

Fırında Patlıcan Oturtma Hazırlanışı:

1-Patlıcanları öncelikle biraz kalın olarak doğrayalım ve kızartma işlemine başlayalım.

2-Patlıcanlar kızarırken bir yandan sosunu hazırlayalım.

3-Sarımsakları ince olarak ezelim ve soğanı yemeklik doğradıktan sonra tavaya alalım sıvı yağ ekleyelim.

4-Domatesleri küçük, biberi ince olarak doğrayalım.

5-Rengi dönen sarımsak ve soğanın ütüne biberleri, domatesleri, tuz ve şekeri ilave edelim domatesler yumuşayınca osun içine 2 yemek kaşığı su ekleyelim ve nohutu içine dökelim sosu karıştıralım altını kapatalım.

6-Kızarttığımız patlıcanları borcama dizelim üstüne hazırlamış olduğumuz sosu dökelim.


7-Fırında üstü kızarana kadar pişirelim servise hazır afiyet olsun.

26 Haziran 2015 Cuma

Difrize Asma Yaprağı Nasıl Konur?

Difrize Asma Yaprağı Nasıl Konur?
Mevsimi bol olduğu aylarda her evde veya bahçesi olanlara için gerek satmak gerekse sonraki mevsimlerde tüketmek üzere birçok ürün hazırlarız. Şu anda asma yaprağının tam da buzdolabına veya salamura yapmanın zamanı. Kışa hazırlık gıdalar arasında en çok yapılanlar listesinde diye biliyorum işte sizde her mevsim elinizin altında kullanabileceğiniz asma yaprağını buzdolabına koyulma hali.  Tuzsuz olması ve asmanın ekşimsi tadını en iyi alacağınız tarifler arasında tuzu hiç olamaması yapılmasının en büyük sebebi oluyor.

Yaklaşık olarak dört paket çıktı kalabalık aileler için ailesi küçük olanlar için daha az olarak koyabilirsiniz buzdolabı poşetlerine.
Difrize Asma Yaprağı Koymak İçin Gerekli Malzemeler:
Bahçeden topladığım için kilo olarak tahmini 2 kilo vardı
1 ketil kaynamış su
Buzdolabı poşeti


Hazırlanışı:

1-Yaprakları mutlaka katlanmış olması gerekiyor derin bir kaba alalım ve katları bozulmayacak şekilde dizelim.


2-Üzerine kaynamış olan suyu gezdirelim ve birkaç dakika bekleyelim.

3-Sonra süzgece alalım suyu süzülünce poşetlere yerleştirelim.

4-Ağzını kapatalım ve difrize yerleştirelim.


5-Her ihtiyacımız olduğunda akşamdan difriz bölümünden buzdolabı bölümüne alalım çözülünce sarma veya yaprak dolması yapmak için hazır afiyet olsun.

25 Haziran 2015 Perşembe

Fırında Kaşarlı Patates Tarifi

Fırında Kaşarlı Patates Tarifi:
Fırında yapacağınız çocukların çok ama çok severek tüketeceği bir tarif. Günümüzün çocukları hazır gıdalara o kadar çok alıştı ki size alternatif bir yemek bu çocuklar patatesi daha sağlıklı tüketecekleri bir tarif. Her zaman üstüne sucuk, sosisi, salam veya pastırma koyabilirsiniz çocukların yemesi için daha iştah açıcı oluyor.
Fırında Kaşarlı Patates  İçin Gerekli Malzemeler:
750 gr patates
1 adet kırmızı biber
Birkaç dal maydanoz
1 kase rendelenmiş kaşar
2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz
Karabiber




Fırında Kaşarlı Patates Hazırlanışı:

1-Patatesleri öncelikle haşlayalım. Soyalım ve yuvarlak olarak dilimleyelim.

2-Maydanozları temizleyelim yıkayalım ince olarak doğrayalım, biberleri dilimleyelim patateslere ilave edelim.


3-Üstüne süt, sıvıyağ, tuz, karabiber ilave edelim ve karıştıralım ve üzerine kaşarı gezdirelim ve önceden ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirelim.

24 Haziran 2015 Çarşamba

Semiz Otlu Çorba Tarifi

Semiz Otlu Çorba Tarifi:
Ramazan için çorba vazgeçilmezdir sizde bugün hangi yemeği yapsam diye düşünenlerdenseniz işte tam mevsimi olan taze semiz otu ile hazırlayacağınız oldukça besleyici bir çorba tarifi.Önceden hazır olan buzdolabına koyduğumuz tavuk suyu ile buluşuyor. Semiz otlu çorbayı yapanlar tüm yaz boyunca severek yapacaklarına eminim.
Semiz Otlu Çorba İçin Gerekli Malzemeler:
1 tutam semiz otu
1 adet patates
1 adet kuru soğan
1 adet taze kabak
1 adet kırmızı biber
1 kase önceden haşlanmış tavuk suyu
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Karabiber
Tuz





Semiz Otlu Çorba Hazırlanışı:

Patates, soğan,kabak, biberleri yıkayalım soyalım ve ince olarak doğrayalım tencerenin en alt kısmına dağınık olarak bırakalım.

Üstüne semiz otlarını yıkayıp ilave edelim üstüne sıvıyağ, tuz, karabiber ve tavuk suyunu ilave edelim en son olarak üstüne 4 parmak çıkacak kadar su ilave edelim ve ağzını kapatalım.

Sebzeler yumuşayınca ocaktan alalım ve blendirden geçirelim ve servise hazır afiyet olsun.

23 Haziran 2015 Salı

Cevizli Rulo Güllaç Tarifi

Cevizli Rulo Güllaç Tarifi:
Ramazan ayı boyunca hafif bir tatlı atıştırmak isteyenler tabi ki sütlü tatlı tercih edenler. Geleneksel ramazan tatlıları arasında olan en çok ramazan ayında tüketilen güllaç yemesi güzel olduğu kadar yapması da çok pratik yaklaşık hazırlama süresi 15 dakika servis ise 30 dakika sürede yapabileceğiniz bir tatlı. Ramazan ayı boyunca birçok farklı çeşidini deneyeceğiniz güllaç tarifleri arasında rulo cevizli güllacı yapılışı.Biz çekirdek aile olduğumuz için ölçüleri baya az kullandım siz artırabilirsiniz kişi sayısına göre.
Cevizli Rulo Güllaç İçin Malzemeler:
8 adet güllaç yaprağı
2,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı şeker
Yarım paket vanilya
İçi için:
 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz içi


Cevizli Rulo Güllaç Hazırlanışı:

1-Şeker, süt ve yarım paket vanilyayı kaynatalım soğumaya alalım.

(eger pastorize süt kullanıyorsanız şeker eriyene kadar kalması ılıması yeterli oluyor)

2-Güllaçların 2 adet olanını dört eşit parçaya bölelim.

3-Diğer iki parçayı sadece ortadan ikiye bölelim ve son iki adet olana hiç karışmayalım.

4-Öncelikle dört parçaya böldüğümüz güllaçları tek, tek ütüne sütü dökelim ve ceviz serpiştirelim ve saralım kenara alalım.

5-Diğer ikiye ayırdığımız parçaları sütle buluşturalım ve az önce kenara sarmış olduğumuz dört adet cevizli güllaçları dizelim ve kenarlarını içe bükelim ve saralım.

6-Yine kenara alalım. Son olarak diğer iki yaprağı yine süt ile buluşturalım yumuşayınca üzerine kenara aldığımız sarmış olduğumuz güllacı yine içine yerleştirelim ve kenarlarını bükelim saralım.

7-15 dakika üzerine streç film sararak buzdolabında bekletelim.

8-(Ben şerbetini kaynatmış ve soğutmuştum hemen servis yaptım buzdolabında bekletmedim.)

9-Keskin bir bıçak yardımı ile belli aralıklarla dilimleyelim ve servis tabağına alalım.


10-Üzerine geriye kalan süt ve ceviz ile süsleyelim ve servis yapalım.

22 Haziran 2015 Pazartesi

Kaysı Reçeli Tarifi

Kaysı Reçeli Tarifi:
Kaysı reçeli tam zamanı şeker pareler çıkmışken kışa hazırlık yapmak isteyenler aile kişi sayısına göre kahvaltılık ve pasta marmelat’ı olarak kullanabilecekleri kaysı reçelini yapması çok kolay olmasının yanında kaysının kokusu ve en doğal katkısız hali ile kahvaltı sofralarınız için hazırlamaya ne dersiniz. Kaysıyı tam mevsimi olduğu için ve kaysı seçerken tam oğlun olanları seçmeniz reçelinizin daha lezzetli olmasına neden olacaktır.
Kaysı çekirdekleri kullanmak isteyenler yapabilir ama ben tercih etmedim.
Kaysı Reçeli İçin Gerekli Malzemeler:
1 kilo kaysı
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su






Kaysı Reçeli Hazırlanışı:
1-Kaysıları öncelikle yıkayalım ve çekirdeklerini çıkaralım.
2-Derin bir kaseye alalım üzerine şekeri ekleyelim.
3-2 saat kadar bekletelim ve tencereye alalım üstüne suyu ilave edelim.
4-Kaynamaya başlayınca köpüklerini kevgir ille alalım.
5-Şerbeti yavaş olarak koyuşmaya başlayacak ve kaysının kokusu tüm mutfağı saracaktır.
6-Çok kısa sürede pişti benimki soğumadan cam kavanoza boşaltalım ve sıfır kapak ile kapatalım ters çevirelim.
7-Soğuyunca kavanozu geri düz bir şekilde koyalım.
8-Kapağı açılmadığı sürece kendini koruyacaktır.

9-Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında bitene kadar muhafavaza edebilirsiniz.

21 Haziran 2015 Pazar

Taze Kiraz Hoşafı Tarifi

Taze Kiraz Hoşafı Tarifi:
Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan yumuşak tadı ve lezzetli bir içecektir hoşafı kuru meyvelerden yapmaktansa tam mevsimi olan meyvelerden hazırlamak isteyenlere tarif. Ramazanda iftar sofralarında değil de sahur sofralarına daha çok yakışacak tarif. Sahurda geç kalmamak için akşamdan da hazırlayabilirsiniz tarifi.
Taze Kiraz Hoşafı İçin Malzemeler:
1 kase kiraz
1 kase şeker
2 kase su
2 adet karanfil



Taze Kiraz Hoşafı Hazırlanışı:

1-Kirazları iyice yıkayalım ve saplarını ayıralım çekirdeklerini çıkarılım. (tercih ederseniz kalabilir de çekirdekleri)

2- Tencereye kirazları dökelim üzerine şekeri ilave edelim ve 15 dakika kadar bekletelim.

3-Orta hararetli ocağa alalım üzerine suyunu ilave edelim şekeri eriyene kadar karıştıralım.


4-Kirazlar yumuşayınca hoşaf olmuştur demektir afiyet olsun.

Not:hoşaf olmaya yakın karanfilleri atın fazla bekletmeden içinden çıkarın yoksa yoğun kokusu izi rahatsız edecektir.

19 Haziran 2015 Cuma

Dondurmalı Meyve Salatası Tarifi

Dondurmalı Meyve Salatası Tarifi:
Yanında bereketi,huzuru ve merhameti getiren ramazan ayı herkese mübarek olsun öncelikle. Ramazan boyunca elimden geldiğince özel tariflerle sofralarınıza hazırlayacağınız pratik tarifleri hazırlamaya çalışacağım. 5 dakikalık pratik tarifler arasında olacak lezzetine hayır diyemeyeceğiniz bir tarif. Salata tarifleri arasında bulunan tarifi dondurmanın bu meyvelerle buluşması ile oluşan lezzet ayrı bir tatlılık yaratıyor. Dondurmalı meyve salatası ile ramazan sofralarınızı yazın sıcaklığını tatlı bir ara verebilirsin işte meyve salatası tarifi.

Dondurmalı Meyve Salatası İçin Gerekli Malzemeler:
1 miktar kiraz
2 adet angeleno erik
1 adet şeftali
Bir miktar kaysı
Karemalli sütlü dondurma





Dondurmalı Meyve Salatası Hazırlanışı:

1-Meyveleri yıkayalım. Meyveleri kirazları çekirdeklerine dokunmayın. Kaysıları, erikleri, elma dilimi keselim.

2-Şeftalileri yuvarlak olarak dilim yapalım.

3-Dondurma kaseleri içine önce dondurma üstüne kaysıları kirazları ilave edelim.

4-Üzerine tekrar dondurma yerleştirelim ve en son olarak şeftali yerleştirelim.


5-Servise hazır afiyet olsun.

17 Haziran 2015 Çarşamba

Sütlü İrmik Tatlısı Tarifi

Sütlü İrmik Tatlısı Tarifi:

Ramazan ayı boyunca sütlü, kolay, pratik ve soğuk bir tatlı tüketmek isteyenler bu tarifte aradığınız her şey bir arada. En az 2 saat önce hazırlamanız gerektiğini söylemek istiyorum biz önceden kestik biraz kıvam akıcı oldu önceden hazırlarsanız daha donmuş kıvamı olacağı için servis ve lezzeti artacaktır. Ramazan tatlıları arasında hazırlayacağınız tarif umarım beğenirsiniz.

Sütlü İrmik Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler:

1 litre süt

1,5 bardak irmik

1 paket vanilya

1,5 su bardağı şeker

1 yemek kaşığı sana margarin

Üzeri içi: tarçın


Sütlü İrmik Tatlısı Hazırlanışı:

1-Tencereye süt, şeker, irmik ve vanilyayı ilave edelim ve karıştırarak pişirmeye başlayalım.

2-Pişmeye yakın olan irmiğin içine margarini ilave edelim ve bırakmadan karıştıralım.

3-Göz, olmaya başlayan irmik hazır demektir.

4-Islak bor cama yayalım ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyelim.

5-Oda sıcaklığına gelen sütlü irmik tatlısı üzerine kapatalım ve buzdolabında en az iki saat bekletelim.


6-Servis yapacağımız zaman  üzerine tarçın serpelim ve istediğiniz gibi dilimleyelim ve servis yapalım.

Firik Pilavı Tarifi:

Firik Pilavı Tarifi:

Firik buğdayların olgunlaşmaya başlamasının ardından ateşte pişirilen buğdaylardan baya bi zahmet ile hazırlanan pilavlık bulgur türüdür. Antakya mutfağında yöresel olan tarif farklı çeşitleri olan farklı tarif arayanlar ve eski tarifler arasında popüleritesini kaybetmeyen Antakya, mutfağında her zaman yapılan yemekler arasında. Ramazan boyunca kabul edeceğiniz misafirleriniz için farklı bir pilav yapmak istiyorsanız ve siz damak tadınıza bir yenisini daha eklemek istiyorsanız hadi mutfağa. Firik buğdayını internette online olarak satın alabilirsiniz ama hataya ziyaret edecekler tabi ki kapalı çarşısında öncesinde lezzeti deneyip sonrasında satında alabilir.

Firik Pilavı İçin Gerekli Malzemeler:

2 su bardağı firiklik bulgur

1 çay bardağı bulgur

1 çay bardağı şehriye

1 yemek kaşığı tereyağı

5 su bardağı et suyu

Tuz

Karabiber



Firik Pilavı Hazırlanışı:

1-Firiklik bulguru öncelikle yıkayalım üstüne çıkan buğday kırıntıları olacaktır süzelim.

2-Tereyağı, sıvıyağı ve şehriyeyi tencereye alalım.

3-Kızarana kadar pişirelim ve üstüne firik ve bulguru ve tuzu ilave edelim.

4-Bir miktar yağ ile buluşturalım ve üzerine et suyunu ilave edelim.

5-Ağır, ağır pişirelim bir süre dinlendirelim açılan firik buğdayını geriye kalan tüketmek.

15 Haziran 2015 Pazartesi

Tepsi Kebabı Tarifi

Tepsi Kebabı Tarifi:

Bugün hataya özel bir tarif paylaşmak istiyorum satır ile tek, tek malzemeleri doğrayıp enfes bir lezzet tüketmek ister misiniz? Hatay, konumu tarihi yapısı ve göçleri ile inanılmaz bir yemek kültürüne sahip. Yemek sofralarındaki zenginliği ve damak tadı ve kullandığı mutfak gıdalarını ayrıca bir çoğunun kendi ürünleri olmasının da büyük katkısı var. Hatay zenginliği topraklarından geliyor. İşte Hatay, mutfağının en ünlü yemekleri arasında olan tepsi kebabı tarifi.

Tepsi Kebabı İçin Gerekli Malzemeler:

1 kg yağlı kuzu eti (yağsızda olabilir)

2 adet orta boy soğan

1 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber

1 baş sarımsak

1 tutam maydanoz

Karabiber

Tuz

1,5 çorba kaşığı salça

1 fincan sıvıyağ

Üzeri için:

5 adet küçük boy soğan

5 adet küçük boy domates





Tepsi Kebabı Hazırlanışı:

1-Eti satır ile kıyılırsa daha lezzetli olacaktır ama ben hazır çektirdim.

2-Kıymayı fırın kabına alalım.

3-Soğanı iyice satırla inceltelim, aynı işlem ile sarımsak, biberleri, maydanozu doğrayalım ve kıymanın üstüne ilave edelim.

4-Üzerine karabiber, tuz ve salçaları ve sıvıyağının yarısını dökelim ve elimizle iyice yoğurup tepsiye döşeyelim.

5-Üzerine soğanları soyup yıkayalım ve dört eşit parçaya bölelim ve yerleştirelim.

6-Domatesleri yıkayıp iki parçaya bölüp aralara koyalım ve üzerine domates ve soğan için tuz serpiştirelim ve geriye kalan sıvıyağı gezdirelim ve fırına gidiyor tepsimiz.


7-Önce 175 derece sonrasında 200 derecede et lokum gibi oluncaya kadar pişirelim sıcak olarak ve lavaş ekmek eşliğinde servis yapalım afiyet olsun.